23/11/2024
আমরা কেন বলি আমাদের জাফরান বেস্ট?
👉আমরা সরাসরি কাশ্মীর থেকে ১ নম্বর জাফরান সংরক্ষণ করে থাকি।
জাফরান আসলে একটি ফুলের পরাগ। তার ব্যবহার বহু কাল ধরেই বাঙালির ঘরে ঘরে। যে কোনও সুগন্ধি পদ রাঁধতে হলেই রান্নাঘরে জাফরানের খোঁজ পড়ে বাঙালির। সে বিরিয়ানি হোক বা জাফরানি মাটন কোর্মা, ফিরনি হোক বা বাঙালির আপন রসমালাই, রাবড়ি— রান্নায় বাড়তি মাত্রা যোগ করতে ‘কাশ্মীর কি কলি’ জাফরান জরুরি!পৃথিবীর সব চেয়ে দামি মসলা এটি।
অটাম ক্রকাস নামের গাছের ফুল থেকে সংগ্রহ করা হয় এই মসলা টি।ফুলের শুধু লাল বা খয়েরী রঙের গর্ভদণ্ড দিয়ে জাফরান মশলা তৈরী হয়। তাই প্রায় ৫ লাখ ফুল থেকে জাফরান পাওয়া যায় মাত্র ৫০ গ্রাম।
🌺 কিভাবে আসল/নকল জাফরান চিনবেন কিভাবে??
👇
জাফরানের বৈশিষ্ট্য হচ্ছে, এর ঘ্রাণ মিষ্টি হলেও স্বাদে কিন্তু হালকা তিতকুটে। তাই অল্প একটু জাফরান জিহবায় নিয়ে পরীক্ষা করা যায়। এর স্বাদ যদি হালকা তেতো না হয়, তাহলে এটি আসল জাফরান নয়। আরো নিশ্চিত হতে, কয়েকটি জাফরান পাঁপড়ি পানিতে দিলে যদি পানি সাথে সাথে কমলা/লাল হয়ে যায়, তাহলে নিঃসন্দেহে এটি নকল জাফরান। আর যদি পানির রঙ হাল্কা হলদেটে হয়, তাহলেই এটি আসল জাফরানের নির্যাস। আসল জাফরান পানিতে ভিজিয়ে রাখলে ঐ পানি ধীরে ধীরে হলুদাভ বর্ণের হয় এবং পানিতে ভেজানো জাফরান কখনো গলে যায় না। আর নকল জাফরান পানিতে খুব তাড়াতাড়ি রঙ ছাড়ে এবং পানি রঙটা খুব গাঢ়ো হয়। আসল জাফরান চেনার আরেকটি উপায় হচ্ছে ভেজা জাফরান হাতের তালুতে ঘষলে জাফরানের দণ্ডটি গলে যাবে না, নকল জাফরান ঘষলে সেটি গলে যায়।
👉 জাফরানের কার্যকারিতা ও উপকারিতা :
প্রাচীন কাল থেকেই জাফরানকে একটি ভেষজ মশলা হিসেবে বিবেচনা করা হয়।জাফরানের প্রচলিত কিছু গুণাগুণ রয়েছে, যা যুগ যুগ ধরে প্রাকৃতিক ঔষধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
জাফরান ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক, এটি হজমে সহায়তা করে, গ্যাস্ট্রিক এবং আলসার নিরাময়ে কার্যকরী, পেশির শক্তি বৃদ্ধি, মানসিক বিকাশে সহায়ক, এবং দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। এছাড়া এটি ঘুমের সমস্যা দূরীকরণে সহায়ক এবং হতাশা ও অবসাদ দূর করতে কার্যকরী বলে বিবেচিত।
তাছাড়া জাফরান ,গর্ভাবস্থায় হরমোনাল পরিবর্তনের কারনে সৃষ্ট মানসিক অস্থিরতা,অতিরিক্ত স্ট্রেস, বমি লাগা,ঘুমের অপর্যাপ্ততা, ঘন ঘন মুড সুয়িং এর সমস্যা সমাধানে সাহায্য করে। জাফরান গর্ভস্থ শিশুর ত্বকের উজ্জ্বলতা বৃদ্ধি ও চুলের উন্নত গঠনেও অনেক অবদান রাখে।
বর্তমানে বাংলাদেশে অনেক ধরনের নকল জাফরান পাওয়া যায়, যেগুলোর দাম তুলনামূলক অরজিনাল জাফরানের থেকে দাম অনেক কম।টাকা বাঁচাতে গিয়ে নকল জিনিস কেনার চেয়ে তা ব্যবহার না করাই ভালো, তাই দেখে শুনে অরজিনাল জাফরান কিনুন এবং অল্প দামে জাফরান খুঁজতে গিয়ে ভেজাল কিনবেন না।
অরজিনাল কাশ্মীরি জাফরান কিনতে ইনবক্স করুন আমাদের পেজ Hello From India এ।
ধন্যবাদ ❤️
#জাফরান
