04/06/2026
Firmen-Kochkurs im LOFTWERK! Wenn der Kunde sein eigenes Produkt mitbringt und unser Koch Marcus Wilsdorf zeigt, wie man ihn zerlegt und was man Alles daraus zaubern kann.
Der Kunde - ein Händler von Frischfisch - hatte 20 kg frischen Lachs aus einer Zucht aus Schottland mitgebracht. 4 fantastische frische Lachse. Diese wurden von den Gästen gewaschen, zerlegt, gehäutet, filitiert, von Greten befreit, eingelegt, gebeizt, geräuchert, zu Tatar geschnitten und im Ofen gegart. Marcus hat jeden Schritt erklärt.
Als Beilagen wurden Erbsenpüree, frittierte Folienkartoffeln aus Kartoffelpüree mit Parmesankäse, französischer Wildspargel, Kavier, Mini-Pilzen sowie Schmandschaum mit Wasabi und zum Schluss Blattsilber dekoriert - was für ein geiler Abend.
Die Krönung bildeten die Erdbeeren in Waldmeister an Törtchen und Sorbet.
Auch Interesse an solch einem Kocherlebnis? Sprecht uns gerne an!
Anja und das LOFTWERK-Team
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