Quali sono gli orari di apertura?

Lunedì 08:30 - 17:00 Martedì 08:30 - 17:00 Mercoledì 08:30 - 17:00 Giovedì 08:30 - 17:00 Venerdì 08:30 - 17:00

Upstream

Name: Upstream
Address: Via G. Di Vittorio, 39, Collecchio, 43044, IT
Telephone: +390521646466

Casa
Italia
Collecchio
Upstream

Upstream, il salmone di Claudio Cerati. Incomparabile ~ Controcorrente.

19/06/2026

16 giugno • Parma

Alcuni scatti del menú

L’artista e maestro

Dulcis in fundo • gelato al fiordilatte

Leggi di noi.

16/06/2026

Stasera il salmone va in scena.
Vi sveliamo il resto del menù:

Spaghetto alla chitarra non caldo con salmone affumicato, asparagi, sedano, reale di salmone stagionato, capperi e olio al basilico.

Risotto tiepido al lime mantecato al b***o di salmone, menta, finger lime, salmone fresco e le sue uova.

E per il secondo — a nessuno resta indifferente:

Filetto di salmone alla Wellington con verdure saltate e beurre blanc.

Piatti pensati per far emergere ogni sfumatura di un pesce che conosciamo in profondità — dalla selezione nelle Isole Faroe fino alla tecnica in cucina.

Il viaggio del salmone è stasera, da

11/06/2026

Questo sarà solo l’inizio del viaggio del salmone.

Gunkan e nigiri
Tartare di salmone
Tartelletta salata
Salmone affumicato
Tataki di salmone, anguria e melone

Per scoprire dove andrà a finire, dovrete partire con noi.

Più precisamente martedì 16 Giugno, in una serata di degustazione da con Upstream Salmons e

Prenota il tuo posto | +39 0521 966738

06/06/2026

Il salmone ha fatto un viaggio lungo. Martedì 16 giugno, arriva da

Il viaggio del salmone Una serata di degustazione da Parma Rotta con Upstream Salmons ×

Si comincia così: cinque assaggi, uno diverso dall’altro, tutti con la stessa anima.

Sushi di affumicato. Tartare con velo di mango. Tartelletta alla scapece.
Salmone con sedano rapa e uova. Tataki con anguria, melone e zenzero.

In abbinamento: Champagne Encry Rosé Brut “Nuances” — perché ogni boccone merita le sue bolle giuste.

Due primi. Due modi di raccontare il salmone attraverso la pasta, il riso, il tempo.

Spaghetto alla chitarra non caldo, asparagi e reale stagionato. Risotto tiepido al lime con b***o di salmone, menta e finger lime.

In abbinamento: Champagne Encry Brut “Essence”

Il filetto alla Wellington non ha bisogno di competere con nessuno. Arriva, e basta.

Chiude la serata un gelato fiordilatte dell’Azienda agricola Iris, con cookies al cioccolato e salsa alle fragole.

In abbinamento al secondo: Champagne Encry Extra-Brut “Matière”

Una serata sola. Martedì 16 giugno — Ristorante Parma Rotta

📍 Prenota il tuo posto - 📞+39 0521 966738

05/06/2026

Il salmone ha fatto un viaggio lungo. Martedì 16 giugno, arriva da

Il viaggio del salmone Una serata di degustazione da Parma Rotta con Upstream Salmons ×

Si comincia così: cinque assaggi, uno diverso dall'altro, tutti con la stessa anima.

Sushi di affumicato. Tartare con velo di mango. Tartelletta alla scapece.
Salmone con sedano rapa e uova. Tataki con anguria, melone e zenzero.

In abbinamento: Champagne Encry Rosé Brut "Nuances" — perché ogni boccone merita le sue bolle giuste.

Tre primi. Tre modi di raccontare il salmone attraverso la pasta, il riso, il tempo.

Spaghetto alla chitarra non caldo, asparagi e reale stagionato. Risotto tiepido al lime con b***o di salmone, menta e finger lime.

In abbinamento: Champagne Encry Brut "Essence"

Il filetto alla Wellington non ha bisogno di competere con nessuno. Arriva, e basta.

Chiude la serata un gelato fiordilatte dell'Azienda agricola Iris, con cookies al cioccolato e salsa alle fragole.

In abbinamento al secondo: Champagne Encry Extra-Brut "Matière"

Una serata sola. Martedì 16 giugno — Ristorante Parma Rotta

📍 Prenota il tuo posto - 📞+39 0521 966738

04/06/2026

Il freddo dell'Atlantico. Il calore di Parma.

C'è qualcosa di quasi impossibile in quello che succederà il 16 giugno a

Un salmone cresciuto nelle acque delle Isole Faroe — fredde, pulite, senza fretta — che arriva a tavola in sette declinazioni diverse. Affumicato, in tataki, in crosta di sale, alla Wellington. Ogni piatto un angolo nuovo, ogni abbinamento una sorpresa: a guidare il percorso, le bollicine di , tre etichette scelte per accompagnare ogni svolta del viaggio.

Con noi anche il maestro soffiatore Massimo Lunardon che soffierà in diretta il vetro, creando un bicchiere da collezione.

Si inizia con sushi, tartare e una tartelletta che sa d'estate.
Si sale con uno spaghetto alla chitarra e un risotto al lime mantecato al b***o di salmone.
Si chiude in alto — filetto alla Wellington, beurre blanc — prima del gelato fior di latte dell'Azienda Agricola Iris.

Una serata costruita portata dopo portata, come si costruisce un buon racconto.
Il viaggio del salmone · Parma Rotta

Martedì 16 Giugno · ore 20:00 · Strada Langhirano, 158

220€ a persona · Posti limitati
📞 Prenota ora: +39 0521 966738

27/05/2026

Lo chiamiamo "Il Re del freddo". Non per esagerazione — ma perché viene da un posto dove pochi salmoni al mondo hanno il privilegio di crescere: le acque gelide e incontaminate delle Isole Fær Øer, nell'Atlantico del Nord.

Lì non esistono scorciatoie. Solo acqua pulita, spazio per muoversi e il tempo necessario per diventare ciò che deve essere. Poi arriva nelle mani di Claudio Cerati, che lo affumica con faggio dell'Appennino emiliano — con la stessa pazienza con cui è stato allevato.

Domenica 31 maggio, la sua storia arriva su — Canale 5, alle ore 11:50.

Se non hai mai assaggiato Upstream, considera questa domenica mattina come il tuo punto di partenza.

12/05/2026

Un piatto semplice non è mai banale.
La tartare nasce dalla baffa, lavorata al coltello per preservarne ogni sfumatura.

Affumicata con faggio dell'Appennino emiliano, marinata con sale marino e zucchero.

07/05/2026

Il salmone non è tutto uguale. Ogni taglio racconta una parte diversa del pesce, texture, sapore, intensità cambiano.
Sta a te scegliere il tuo preferito.

Indirizzo

Via G. Di Vittorio, 39
Collecchio
43044

Orario di apertura

Lunedì	08:30 - 17:00
Martedì	08:30 - 17:00
Mercoledì	08:30 - 17:00
Giovedì	08:30 - 17:00
Venerdì	08:30 - 17:00

Telefono

+390521646466

Sito Web

http://www.upstreamsalmons.com/, http://shop.upstreamsalmons.com/

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