18/09/2026
Pollo en mole de cacahuate (también conocido como encacahuatado),
Ingredientes
* 1 pollo entero cortado en piezas (o 1 kg de tus piezas favoritas, como piernas y muslos)
* 200 gramos de cacahuates naturales (sin sal, pelados y tostados)
* 3 chiles guajillo (limpios, sin semillas ni venas)
* 2 chiles chipotle secos o en adobo (ajusta según qué tan picante lo quieras)
* 2 jitomates maduros
* 1/2 cebolla blanca
* 2 dientes de ajo
* 1 trozo pequeño de canela (unos 2 cm)
* 2 clavos de olor y 3 pimientas gordas
* 1 tableta pequeña de chocolate de mesa (opcional, para dar el toque clásico de mole)
* Caldo de pollo (el necesario para licuar)
* Sal y aceite al gusto
1.Cuece el pollo en una olla con suficiente agua, un trozo de cebolla, un diente de ajo y sal.
Reserva el caldo cuando esté listo; lo usarás para la salsa.
2.Tuesta los cacahuates en un comal o sartén a fuego bajo hasta que estén dorados. Cuida que no se quemen para que no amarguen. Retíralos.
Asa los jitomates, la cebolla y el ajo en el mismo sartén hasta que estén tatemados (suavecitos y con manchas negras).
Fríe ligeramente los chiles guajillo en un poco de aceite por unos segundos. Retíralos rápido y remójalos en agua caliente durante 10 minutos para que se suavicen.
3. Licúa todos los ingredientes: los cacahuates, los jitomates, la cebolla, el ajo, los chiles guajillo hidratados, los chiles chipotle, la canela, los clavos y las pimientas. Agrega un par de tazas del caldo de pollo para que la licuadora trabaje bien. Busca una textura muy tersa.
Calienta una cazuela (de barro, si tienes) con una cucharada de aceite. Cuela la salsa sobre la cazuela (o viértela directo si tu licuadora muele muy fino).
3.Deja cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue. Si notas que está muy espeso, agrega más caldo de pollo. Si decidiste usar chocolate, agrégalo aquí para que se disuelva.
4. Agrega las piezas de pollo cocidas a la cazuela con el mole.
Sazona con sal al gusto y deja que todo hierva junto por 10 minutos más para que el pollo absorba los sabores del encacahuatado.
¿Con qué acompañarlo?
* Arroz blanco o arroz rojo.
* Tortillas de maíz calientes.
* Cebollas encurtidas con un toque de limón encima para cortar la grasa.
