02/05/2019
Grillując zapominamy o tym, co emitujemy i jak wpływa to na nasze powietrze, środowisko i zdrowie. Polecamy przeczytać wpis od INFOSMOG.PL 👍🔍
📣 Witamy w Dniu Grilla!
A że wielu z Was świętuje i korzysta z majówki chcieliśmy wspomnieć o tym, jak grillować, by nie chorować.
Sprawdź kilka faktów na temat związków, które 🔥🍗🍖 zagrażają nam podczas grillowania oraz sposoby na zdrowszego grilla:
DIOKSYNY: Jak wynika z badania przeprowadzonego przez francuską organizację ekologiczną Robin des Bois, podczas dwugodzinnego "barbecue" uwalniana jest podobna ilość dioksyn co w przypadku wypalenia… 220 tys. papierosów. Stężenie tych związków w promieniu kilku metrów od grilla może nawet siedmiokrotnie przekraczać dozwolone normy emisji.
❌ FURANY: Powstają również podczas grillowania. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem w 1997 r. uznała furany za związki potencjalnie rakotwórcze.
❌ Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne: Według jednego z badań, dwustugramowa porcja kiełbasy z grilla może zawierać aż 42 mikrogramy benzo[a]pirenu. Tymczasem po wypaleniu paczki papierosów do naszego organizmu przedostanie się "zaledwie" 0,4 mikrograma tego związku. Ilość benzopirenów w potrawach można ograniczyć, grillując z umiarem, stosując marynaty do mięsa i nieprzypalając nadmiernie żywności.
❌ NITROZOAMINY: Dane wskazują, że nitrozoaminy mogą przyczyniać się do powstawania nowotworów wątroby, żołądka, gardła, przełyku, jamy nosowej, pęcherza moczowego oraz kilu innych organów. Mogą też stanowić zagrożenie dla płodu i zwiększają ryzyko wystąpienia wad w jego rozwoju. Dlatego planując grilla, bezpieczniej będzie zrezygnować z boczku i kiełbasy, a zamiast nich sięgnąć choćby po karkówkę.
❌ AKRYLAMID: To syntetyczny związek chemiczny, powszechnie wykorzystywany w wielu gałęziach przemysłu, m.in. do produkcji tworzyw sztucznych oraz lakierów i klejów. W 2002 r. w efekcie badań przeprowadzonych przez szwedzkich naukowców okazało się, że substancja ta może powstawać podczas smażenia, pieczenia i grillowania produktów spożywczych zawierających skrobię. Szczególnie duże ilości tego związku powstają podczas smażenia frytek. W przypadku grillowania jego źródłem mogą być ziemniaki lub chleb zbyt długo przypiekany na ruszcie.
Jak więc grillować? 🔥😋⤵️
1⃣ Po pierwsze nie za często.
2⃣ Na ruszt nie należy kłaść wędlin, a jedynie świeże, surowe mięso. Te pierwsze często zawierają konserwanty, które pod wpływem podgrzewania przekształcają się w niebezpieczne toksyny.
3⃣ Przed pieczeniem mięsa warto je zamarynować. Pomoże to skrócić proces grillowania i zmniejszyć ilość toksyn powstających w pożywieniu.
4⃣ Grill należy opalać wyłącznie za pomocą węgla drzewnego lub drzewa z drzew liściastych. Drzewa iglaste zawierają żywice, z których podczas spalania mogą wyzwalać się toksyczne substancje.
5⃣ Mięso bezpieczniej jest kłaść na aluminiowych tackach, a nie bezpośrednio na ruszcie. Stanowią one zabezpieczenie przed szkodliwymi substancjami obecnymi w dymie.
