10/05/2026
̀_PHÊ_CHỒN có giá tới 2700$/KG ?
̀_PHÊ_CHỒN
vốn rất nổi tiếng bởi sự độc đáo của nguyên liệu đầu vào nhưng thực tế giá trị dinh dưỡng có thật sự khác biệt? Cùng tìm hiểu về bản chất của loại cà phê làm từ phân chồn này nhé.
Tại sao ngày càng có nhiều người béo phì: ̃_Cân_nặng_ở_trọng_thể_hợp_lý_bằng_mật_ong_chanh hoặc ̀_phê_đen_không_đường mỗi ngày
Cà phê chồn hay cà phê phân chồn là tên một loại cà phê đặc biệt, một thứ đồ uống được xếp vào loại hiếm nhất trên thế giới.
Chuyên gia trong bài viết này: Thi Hiểu Dữ, nghiên cứu sinh tại Đại học Khoa học và Công nghệ Hoa Đông, Trung Quốc.
Người thẩm định bài viết này: Giáo sư Tiến sĩ Lưu Thiếu Vĩ, Phó Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm thuộc Đại học Khoa học và Công nghệ Hoa Đông Trung Quốc, Tiến sĩ Khoa học Thực phẩm từ Đại học Bang Pennsylvania, Sau Tiến sỹ tại Đại học Bang Kansas, Hoa Kỳ.
Loại cà phê này có nhiều ở Indonesia, trên các hòn đảo Sumatra, Java và Sulawesi. Từ Kopi Luwak được dùng để chỉ một loại hạt do loài cầy vòi đốm ăn quả cà phê rồi thải phân ra đem đi phơi khô rồi chế biến.
Tuy tiếng Việt nhắc đến chồn nhưng động vật liên quan là con cầy chứ không phải là chồn. Trong khi đó tên gọi Kopi Luwak bắt nguồn từ từ kopi trong tiếng Indonesia có nghĩa là cà phê. Luwak là tên một vùng thuộc đảo Java, đồng thời cũng là tên của một loài cầy cư trú ở đó.
Loài cầy vòi đốm (Paradoxurus hermaphroditus thuộc họ Cầy (Viverridae). Loài này phân bố rải rác ở các nước vùng Đông Nam Á như Indonesia, Philippines, Việt Nam và miền nam Trung Quốc.
Ở Việt Nam người ta nuôi cầy vòi hương để làm ra loại cà phê đặc biệt này.
Nếu bạn từng xem một số chương trình do PETA và BBC thực hiện, những câu chuyện đằng sau cà phê chồn được nói đến rất chi tiết. Một số tách cà phê phân chồn thậm chí có thể bán với giá tương đương /kg.
Tại sao có loại cà phê đắt như vậy? Có sự khác biệt nào về dinh dưỡng không so với cà phê thông thường? Chúng ta sẽ cùng phân tích những yếu tố liên quan và hiểu hơn về bản chất của cà phê chồn.
Sự thật về cà phê chồn đắt như vàng.
Trước hết, con vật thực tế tạo ra cà phê phân chồn bán trên thị trường không phải là chồn, con vật này được gọi là "cầy hương" (Civet), hay còn gọi là trong tiếng Anh là civet coffee. Nó là một con vật rất dễ thương.
Tuy nhiên, cà phê phân chồn không dùng chất thải của chồn để trực tiếp pha cà phê, mà nó trải qua một quá trình chế biến cầu kỳ hơn cà phê thông thường.
Bản chất của cà phê chồn bắt nguồn từ việc con cầy hương thích ăn quả cà phê anh đào (coffee cherry), quả của cây cà phê và hạt trong quả cà phê anh đào là hạt cà phê vẫn còn tươi ở trên cây.
Trong phân do cầy hương thải ra, những hạt cà phê này vẫn còn nguyên vẹn, nhưng chúng đều trải qua một quá trình lên men độc đáo trong hệ tiêu hóa của cầy hương, giúp tiết kiệm rất nhiều công đoạn làm cà phê.
Sau đó, người ta nhặt về và phân cầy hương được làm sạch, phơi khô, rang trực tiếp để thu được thành phẩm cà phê phân chồn.
Vì vậy, khi đến công đoạn bạn pha cà phê, phân cầy hương đã được loại bỏ đi từ lâu, và những gì bạn sử dụng là một tách cà phê bình thường với hương vị hơi độc đáo và rất sạch.
Sự thật về cà phê chồn đắt như vàng!
Giá trị dinh dưỡng của cà phê chồn có cao không?
Theo một số nghiên cứu khoa học, hệ tiêu hóa của cầy hương Indonesia sẽ phá hủy protein trong hạt cà phê, làm giảm vị đắng của cà phê và tăng độ tròn vị của cà phê.
Hạt cà phê nói chung trải qua quá trình lên men của lớp vỏ bên ngoài, trong ruột của cầy hương, các vi khuẩn đặc biệt cung cấp một môi trường lên men độc đáo, từ đó làm cho hương vị cà phê chồn trở nên độc đáo, đặc và dịu hơn.
Cà phê phân chồn được mệnh danh là loại cà phê đắt nhất nhì thế giới. Sau khi động vật ăn quả cà phê, các hạt không tiêu hóa được sẽ lên men rồi thải ra khỏi cơ thể qua đường ruột. Những hạt cà phê được chế biến "tự nhiên" theo cách này ban đầu được nông dân thu gom từ đất và chế biến và giữ lại cho chính họ "thưởng thức".
Chuyên gia nếm cà phê Stephen Vicks đã công bố một báo cáo thử nghiệm cà phê trên trang web cà phê cho biết, "Hai trong số bốn mẫu có mùi men và phenol tương ứng. Hai cốc còn lại gợi nhớ đến mùi cỏ canh, mùi rượu cồn, hàu sống, và có cảm giác thô ráp".
Do sự của hàng hóa thương mại, cà phê chồn đã trở thành một mặt hàng được săn lùng trên thị trường quốc tế và được coi là giống
Vậy thứ đắt như vàng ấy thực chất mùi vị của nó ra sao?
̀I_VỊ_CỦA_CÀ_PHÊ_CHỒN :
được ca ngơi là phong phú về mùi vị nhưng cơ bản có thể kể tới, đậm dịu ngọt, mùi chocolate, cream, caramel, hạt dẻ, nhẹ men, nhẹ trái chin ... ! ̀_phê_chồn
Nguồn Internet&Trích ''The Paper''
/5kg
̀ng_hiếm order ngay từ 8 set up để trở thành _hàng_thân_thiết
và tận hưởng nhiều quyền lợi hơn ạ!
ROYAL Coffee-ROYAL FOODS
Quý Khách, tham khảo thêm tại, https://www.facebook.com/share/p/1FfsZPJsde/
